Оборудование для обработки ядра грецкого ореха: чурчхела, суджух, кёме

Чурчхелу, суджух или кёме оценивают по тому, что внутри. Одно тёмное, заплесневелое или прогорклое ядро портит всё изделие; осколок скорлупы — претензия по безопасности продукта; нитка из вперемешку нанизанных половинок и четвертинок после окунания выглядит неровно. Поэтому производители перебирают ядро вручную под лампами — медленная работа, зависящая от глаз сортировщика и часа смены.

По мере того как грузинские и турецкие производители выросли из дворовых партий в предприятия, выпускающие тысячи изделий в день на экспорт, инспекция ядра стала этапом, ограничивающим и объём, и стабильность.

Платформа машинного зрения DOKTEK снимает каждое ядро по отдельности и классифицирует его: класс цвета (светлое, янтарное, тёмное), плесень и тёмные пятна на поверхности, сморщенные или недозрелые ядра, приставшая перегородка, осколки скорлупы и посторонние включения, размер и форма. Затем ядра разделяются по классам роботизированным захватом или пневматическим сбросом — в зависимости от производительности и числа выходных классов, которые нужны линии.

Ядро грецкого ореха неоднородно, хрупко и поступает в произвольной ориентации — та же трудность, которую роботизированная сортировка DOKTEK решает на кураге и сушёном инжире. Модель обучается на ядре и партиях самого заказчика; до этой валидации никакой процент распознавания не публикуется.

Для нанизываемых продуктов сорт важен не меньше качества: целые половинки идут на премиальную нитку, четвертинки — на стандартную, мелкие кусочки — в другие продукты. Система зрения отделяет половинки от четвертинок и кусочков за тот же проход, что и инспекция качества, так что станция нанизывания получает однородный сорт.

После инспекции ядра прокалываются и нанизываются на нить — до сих пор самый ручной этап производства. DOKTEK проектирует автоматический станок для прокалывания и нанизывания грецкого ореха именно для этого этапа; это инженерный проект в стадии валидации, честно описанный на отдельной странице, без опубликованной производительности.

Одна и та же сладость из нанизанного грецкого ореха производится на Кавказе, в Анатолии и Восточном Средиземноморье под разными названиями: чурчхела (ჩურჩხელა) в Грузии, где это национальный продукт; суджух или шароц (սուջուխ, շարոց) в Армении; судзукос (σουτζούκος) на Кипре и в Греции, часто с миндалём; джевизли суджук, кёме и пестиль-кёме в Турции — особенно в Кахраманмараше, Гюмюшхане, Элязыге и Артвине; чурчхела по всей России и СНГ, куда экспортируется грузинское производство. В некоторых регионах наряду с грецким орехом используют фундук и миндаль.

Ореховая линия одинакова во всех случаях — проверить, отсортировать, нанизать, — поэтому DOKTEK подходит к ней как к одному семейству продуктов, а не как к машине одной страны.

DOKTEK FoodTech строит машины на экспорт из Денизли, Турция. Документация готовится на английском языке (турецкий также доступен), электропитание указывается под страну назначения, а упаковка, условия поставки, монтаж и пусконаладка согласуются по каждому проекту. Производители в Грузии, Армении, России и Центральной Азии могут прислать образцы ядра и фотографии продукта для оценки проекта; переписка ведётся на английском или турецком языке.

DOKTEK не строит дробилки, лущильные машины и калибраторы для ореха в скорлупе; это устоявшиеся серийные машины, и ядро, которое получает DOKTEK, приходит именно от них. Окунание в виноградный сироп и сушка остаются в процессе производителя. DOKTEK добавляет ту автоматизацию, для которой нет стандартной машины: инспекцию ядра зрением, сортировку под нанизывание, само нанизывание и упаковку готового продукта.