Köme ve Cevizli Sucuk İçin Ceviz İçi İşleme Makineleri

Köme ya da cevizli sucuk, içindeki cevizle değerlendirilir. Tek bir koyu, küflü ya da acımış ceviz içi bütün ürünü bozar; bir kabuk parçası gıda güvenliği şikâyetidir; yarım ve çeyreklerin karışık dizildiği bir sucuk batırma sonrasında düzensiz görünür. Bu yüzden üreticiler dizmeden önce ceviz içini lamba altında elle ayıklar — hızı ayıklayanın gözüne ve vardiyanın saatine bağlı, yavaş bir iş.

Kahramanmaraş, Gümüşhane, Elazığ ve Artvin'deki üreticiler avlu üretiminden günde binlerce ürün çıkaran işletmelere büyüdükçe, ceviz içi kontrolü hem kapasiteyi hem tutarlılığı sınırlayan adım hâline geldi.

DOKTEK'in görüntü işleme platformu her ceviz içini tek tek görüntüler ve sınıflandırır: renk sınıfı (açık, amber, koyu), yüzey küfü ve koyu lekeler, büzüşmüş ya da olgunlaşmamış içler, yapışık zar, kabuk parçası ve yabancı madde, boyut ve şekil. Ceviz içleri sınıfına göre robotik al-bırak ya da pnömatik püskürtme ile ayrılır; yöntem hattın kapasitesine ve çıkış sınıfı sayısına göre seçilir.

Ceviz içi düzensiz, kırılgan ve karışık yönlü gelir — DOKTEK'in robotik ayıklamasının kuru kayısı ve kuru incirde çözdüğü zorluğun aynısı. Model müşterinin kendi cevizi ve partileriyle eğitilir; bu doğrulama yapılmadan hiçbir ayıklama oranı yayımlanmaz.

İpe dizilen ürünlerde boy, kalite kadar önemlidir: bütün yarımlar birinci sınıf sucuğu, çeyrekler standart ürünü oluşturur, küçük kırıklar başka ürünlere gider. Görüntü sistemi yarımları çeyrek ve kırıklardan kalite kontrolle aynı geçişte ayırır; dizme istasyonuna tek boyda ceviz gelir.

Kontrolden sonra ceviz içleri delinip ipe dizilir — üretimin hâlâ en çok el emeği isteyen adımı. DOKTEK tam bu adım için otomatik ceviz delme ve ipe dizme makinesi geliştiriyor; makine doğrulama aşamasındaki bir mühendislik projesidir ve kendi sayfasında kapasite verilmeden, olduğu gibi anlatılır.

Aynı ipe dizili ceviz tatlısı Kafkasya, Anadolu ve Doğu Akdeniz'de farklı adlarla üretilir: Gürcistan'da ulusal ürün sayılan churchkhela (ჩურჩხელა); Ermenistan'da sujukh ya da sharots; Kıbrıs'ta soutzoukos, Yunanistan'da soutzouki (çoğu zaman bademle); Türkiye'de cevizli sucuk, köme ve pestil köme; Rusya ve BDT pazarında Gürcistan'dan ihraç edilen чурчхела. Ceviz başta gelir; bazı bölgelerde fındık ve badem de kullanılır.

Ceviz içi hattı her durumda aynıdır — kontrol et, boyla, ipe diz — bu yüzden DOKTEK konuya tek bir ülkenin makinesi olarak değil, bir ürün ailesi olarak yaklaşır.

DOKTEK FoodTech makinelerini Denizli'de üretir ve ihraç eder. Dokümantasyon Türkçe ve İngilizce hazırlanır, elektrik beslemesi varış ülkesine göre belirlenir; ambalaj, teslim şekli, montaj ve devreye alma proje bazında kararlaştırılır. Türkiye'deki, Gürcistan'daki ve Kafkasya'daki üreticiler ceviz içi numunesi ve ürün fotoğrafı göndererek proje incelemesi başlatabilir.

DOKTEK ceviz kırma, soyma, kabuk ayırma ya da kabuklu ceviz boylama makinesi üretmez; bunlar yerleşik makinelerdir ve DOKTEK'in aldığı ceviz içi zaten onlardan gelir. Pekmeze batırma ve kurutma üreticinin sürecinde kalır. DOKTEK'in eklediği, standart makinesi olmayan otomasyondur: ceviz içinin görüntü ile kontrolü, dizme için boylama, dizmenin kendisi ve bitmiş ürünün paketlenmesi.