DOKTEK ROLL · lahana uygulaması
Mühendislik projesiLahana Sarma Makinesi
Lahana sarması — sarma, sarmale, golubtsi — sarma prensibini asma yaprağıyla paylaşır ama yaprağı paylaşmaz. DOKTEK'in dozlama ve katlama istasyonları pilot hatta asma yaprağı üzerinde kurulu ve çalışıyor; otomatik yaprak sarma makinesi sayfasında gösteriliyor. Haşlanmış lahana yaprağı daha büyük, daha sert ve damarlı olduğu için lahana ayrı, henüz doğrulanmamış bir uygulama olarak değerlendirilir.
Temeldeki dozlama ve katlama istasyonları kurulu ve pilot aşamada — asma yaprağında. Lahana, değerlendirme altındaki ayrı bir uygulamadır; bu hatta henüz çalıştırılmamış ve doğrulanmamıştır. Buradaki hiçbir şey lahanaya özgü bir kanıt olarak okunmamalıdır.
Makine özeti
- Durum
- Dozlama/katlama istasyonları: pilot, asma yaprağında çalışıyor. Lahana uygulaması: mühendislik, değerlendirme altında
- Yaprak
- Haşlanmış beyaz ya da kıvırcık lahana; ekşi (fermente) lahana değerlendirilir
- Asma yaprağından farkı
- Daha büyük yaprak, daha kalın damar, daha büyük sarma, daha yüksek iç harç ağırlığı
- İç harç
- Pirinç, bulgur, etli ya da vejetaryen reçeteler — reçeteye göre değerlendirilir
- Kapasite
- Uygulamaya göre yapılandırılır
Lahana Sarma Süreç Konsepti
- 01
Haşlanmış yaprak yerleştirme
- 02
Damar işleme
- 03
İç harç dozlama
- 04
Katlama ve sarma
- 05
Şekillendirme
- 06
Boşaltma / tepsiye dizme
Konsept sıralaması. Damar almanın ayrı bir istasyon mu yoksa yaprak hazırlığının parçası mı olacağına projeye göre karar verilir.
Lahana Neden Farklı Bir Mühendislik Problemi
Asma yaprağı ince, esnek ve küçüktür; lahana yaprağı ise haşlanana ya da fermente olana kadar katlanmaya direnen, ortasında damar bulunan sert bir levhadır. Sarmalar daha büyük ve ağırdır, iç harç ağırlığı asma yaprağı sarmasının birkaç katıdır ve yaprağın kavisi geldiği baştan miras kalır.
Bu, her istasyonun mekaniğini değiştirir: yaprağın nasıl düz sunulduğu, damarın nasıl işlendiği, katlamanın ne kadar kuvvet gerektirdiği ve biten sarmanın pişirmeye kadar şeklini nasıl koruduğu. DOKTEK bu yüzden lahanayı asma yaprağı makinesinde bir ayar olarak değil, sarma projesinin kendi uygulaması olarak ele alır.
Süreci Yaprağın Durumu Belirler
Haşlanmış beyaz lahana, kıvırcık lahana ve fermente ekşi lahana farklı sarılır. Fermente yapraklar daha yumuşak ve daha toleranslıdır; taze haşlanmış yapraklar haşlama süresine bağlıdır; kıvırcık lahananın kırışık yüzeyi hem tutmayı hem iç harç temasını değiştirir. Mühendislik incelemesi tesisin gerçekte kullandığı yaprakla başlar.
- Haşlanmış beyaz lahana
- Kıvırcık lahana
- Fermente (ekşi) lahana yaprağı
- Damarı alınmış ya da bütün yaprak
İç Harç ve Sarma Spesifikasyonu
Lahana sarması reçeteleri pazara göre değişir: kıymalı pirinçli Balkan sarmalesi, Türk etli lahana sarması, Doğu Avrupa golubtsisi. Sarma boyu, çapı ve iç harç ağırlığı işleyicinin ve müşterilerinin belirlediği ticari spesifikasyonlardır; bu yüzden makine tarafından sabitlenmek yerine projeye göre yapılandırılır.
Olası Otomasyon Seçenekleri
Geliştirme seçenekleri- Servo kontrollü iç harç dozlama
- Birden fazla sarma boyu için reçete yönetimi
- Görü destekli yaprak tespiti ve damar konumlandırma
- Otomatik yaprak besleme
- Konveyörle boşaltma
- Tepsiye dizme
Geliştirme aşamasındaki isteğe bağlı mühendislik özellikleri. Hiçbiri bitmiş bir makinenin teyitli fonksiyonu değildir.
Bugün ne teyitli
Teyitli: dozlama ve katlama istasyonları DOKTEK'in pilot hattında, asma yaprağında kurulu ve çalışıyor — o görüntüler için otomatik yaprak sarma makinesi sayfasına bakın. Lahana sarması aynı istasyon konseptinin ayrı bir uygulaması olarak değerlendirilir.
Teyitli olmayan: istasyonların lahanada çalıştırıldığı ya da doğrulandığı. Kapasite, sarma boyu aralığı, iç harç ağırlık aralığı, teslim ve fiyat projeye göre tanımlanır ve doğrulanır.
Sonraki adım
Ürününüzü Gönderin
Lahanada en çok önem taşıyan iki girdi yaprağın durumu ve sarma spesifikasyonudur.
- 01Lahana türü ve yaprak durumu
- 02Haşlama ya da fermantasyon süreci
- 03Sarma boyu, çapı ve iç harç ağırlığı
- 04Reçete
- 05Bugün operatör-saat başına adet
- 06Saatte istenen adet
- 07Ülke
Sık sorulan sorular
Makine değerlendirmesi öncesi sorular.
01Yaprak sarma makinesi lahanayı da sarar mı?
Lahana aynı mühendislik projesinin ayrı bir uygulaması olarak değerlendirilir. Yaprak daha büyük ve sert, sarma daha ağır olduğundan istasyonlar asma yaprağı ayarlarından uyarlanmak yerine lahana için mühendisliği yapılır.
02Makine lahana damarını alıyor mu?
Damar işleme süreç konseptinin parçasıdır. Ayrı bir istasyon mu, yaprak hazırlığının parçası mı yoksa katlamayla mı halledileceği, müşterinin yaprakları üzerinde projeye göre kararlaştırılır.
03Hangi lahana sarmalarını üretebilir?
Sarma, sarmale, golubtsi ve benzeri sarmalar farklı spesifikasyonlarla aynı işlemdir. Sarma boyu ve iç harç projeye göre yapılandırılır; bir reçeteyle uyum numunelerde değerlendirilir.
04Bugün satın alınabilir bir sanayi tipi lahana sarma makinesi var mı?
DOKTEK'ten henüz yok. Dozlama ve katlama istasyonları asma yaprağında kurulu ve çalışıyor; lahana bu hatta çalıştırılmamış ve doğrulanmamış ayrı bir uygulamadır. DOKTEK lahana taleplerini mühendislik projesi olarak inceler ve herhangi bir teklif öncesinde müşterinin yaprakları üzerinde doğrulama önerir.
Sonraki adım
Mühendislik incelemesi için ürün bilgilerinizi gönderin.
Ürün fotoğraflarını, kısa bir üretim videosunu, mevcut yönteminizi ve hedef üretiminizi paylaşın. DOKTEK FoodTech hattınız için neyin değerlendirilebileceğini teyit eder.